我們知道普通綠茶的保質(zhì)期一般為兩年，而普洱茶在適宜的環(huán)境下，可以無(wú)限期存放，在故宮博物院就有一件存放了一百二十年的普洱茶，不但沒(méi)有腐壞，而且顏色光鮮，仿若新制。為什么普洱茶可長(zhǎng)期保存呢？ 普洱茶在制作時(shí)有七十度的低溫殺青，在這個(gè)溫度下茶葉中的多酚氧化酶、過(guò)氧化氫酶等蛋白酶活性依然被保留。而綠茶是用三百到四百多的高溫殺青，茶葉中的蛋白酶完全失去活性，而且熟化后的蛋白質(zhì)和淀粉會(huì)陳化，時(shí)間長(zhǎng)了必然變質(zhì)，所以綠茶有一定的保存年限。 普洱茶在低溫殺青后，通過(guò)在太陽(yáng)下曝曬去除大部分水分，但茶葉中還保留有大約12%的水分，這些水分和茶葉中殘存的生物酶繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)發(fā)酵。而綠茶在高溫殺青后，用烘干的方式將水分完全去除，所以綠茶不會(huì)發(fā)酵。茶葉的味道在做成的那刻起就不會(huì)再改變。 在通風(fēng)、無(wú)異味、濕度為60%的條件下，普洱茶中的微生物繼續(xù)不斷的發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)，兒茶素大量降解氧化，多糖大分子轉(zhuǎn)化為單糖小分子，普洱茶的口感更為甘醇，因?yàn)橹瞥傻牟枞~中有大量微生菌又有適宜的環(huán)境，普洱茶不但能存放很長(zhǎng)時(shí)間，而且越陳越香，成為有生命的茶，能喝的古董。 |
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